7 Recettes Pâtisseries
Belges IG Bas
Gaufres, spéculoos, cramiques, tarte au riz… Les grands classiques de la pâtisserie belge revisités en version saine, sans sucre raffiné et à indice glycémique bas — plaisir sans culpabilité !
Ces pâtisseries belges vous font saliver ?
Notre livre regroupe 50+ recettes IG Bas — pâtisseries, pains, desserts, plats du quotidien — faciles, rapides et délicieuses pour toute la famille.
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Les 7 pâtisseries belges pas à pas
- 80 gpoudre d'amande complète
- 30 gfarine de coco
- 2œufs entiers à température ambiante
- 120 mllait d'amande non sucré
- 1 c.c.levure chimique sans gluten
- 1 c.c.extrait de vanille pure (ou ½ gousse)
- 30 gérythritol
- 1 c.s.huile de coco vierge fondue
- 1 pincéesel de mer
- Mélanger poudre d'amande, farine de coco, érythritol, levure et sel dans un grand bol.
- Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le lait d'amande, la vanille et l'huile de coco fondue.
- Verser les liquides dans les poudres. Mélanger jusqu'à pâte lisse et homogène. Laisser reposer 10 min — la pâte s'épaissit légèrement.
- Préchauffer le gaufrier et le huiler légèrement avec un papier absorbant huilé.
- Verser une louche généreuse de pâte (±80 ml) dans le gaufrier. Fermer et cuire 3–4 min selon votre gaufrier.
- Ouvrir délicatement — les gaufres IG bas sont plus fragiles que les classiques. Laisser 30 sec supplémentaires si pas assez dorées.
- Servir avec des fruits rouges frais, un filet de sirop d'érythritol ou du yaourt grec nature.
- 120 gpoudre d'amande complète
- 30 gfarine de lupin
- 1œuf entier
- 40 gbeurre doux fondu et refroidi
- 50 gérythritol (mixé en poudre fine)
- 2 c.c.cannelle de Ceylan moulue
- ½ c.c.gingembre moulu
- ¼ c.c.cardamome + clou de girofle moulu
- ½ c.c.levure · 1 pincée sel
- Mélanger poudre d'amande, farine de lupin, érythritol, toutes les épices, levure et sel dans un bol.
- Ajouter le beurre fondu refroidi et l'œuf. Mélanger jusqu'à boule de pâte homogène et souple.
- Si trop collante, ajouter 1 c.s. de poudre d'amande. Filmer et réfrigérer 1 h — la pâte se raffermit.
- Préchauffer le four à 170 °C. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson (4–5 mm d'épaisseur).
- Découper avec l'emporte-pièce spéculoos traditionnel (ou rectangles/losanges simples).
- Disposer sur la plaque. Enfourner 12–14 min — dorés mais encore légèrement mous au toucher.
- Laisser refroidir complètement sur grille — ils durcissent en refroidissant. Patience ! Ils se conservent 2 semaines en boîte hermétique.
- 100 gchocolat noir belge 85% (haché)
- 60 gpoudre d'amande complète
- 2œufs entiers à température ambiante
- 40 gcompote de pommes sans sucre (remplace le beurre)
- 1 c.s.cacao pur non sucré (intensité +)
- 40 gérythritol
- 1 c.c.extrait de vanille pure
- 1 pincéefleur de sel
- 4 carréschocolat 85% (cœur coulant)
- Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer et fariner 4 ramequins individuels (8 cm de diamètre).
- Faire fondre 100 g de chocolat haché au bain-marie. Mélanger jusqu'à lisse et brillant. Tiédir 5 min.
- Fouetter les œufs avec l'érythritol 2 min jusqu'à léger blanchissement.
- Ajouter la compote, la vanille et le chocolat fondu. Mélanger.
- Incorporer la poudre d'amande, le cacao et la fleur de sel. Mélanger jusqu'à pâte homogène.
- Verser à mi-hauteur dans les ramequins. Poser 1 carré de chocolat au centre. Recouvrir de pâte.
- Cuire exactement 8–9 min — bords fermes, centre tremblant. Démouler immédiatement, servir de suite.
- 100 gfarine d'amande (base pâte)
- 1œuf entier (pour la pâte)
- 30 gbeurre doux ou huile de coco (pâte)
- 80 gframboises fraîches ou surgelées
- 1 c.s.purée d'amande (garniture)
- 40 gérythritol (pâte + garniture)
- 1 c.c.extrait de vanille
- 20 gamandes effilées (topping)
- 1 pincéesel
- Pâte : mélanger farine d'amande, beurre fondu, œuf, 15 g érythritol, vanille et sel. Boule de pâte. Réfrigérer 30 min.
- Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Foncer 4 moules à tartelettes.
- Piquer le fond. Pré-cuire à blanc 8 min (billes ou haricots secs).
- Garniture frangipane IG bas : mélanger purée d'amande, 25 g érythritol et vanille. Étaler sur les fonds pré-cuits.
- Disposer les framboises en rosace généreuse sur la frangipane.
- Parsemer d'amandes effilées. Saupoudrer d'un peu d'érythritol.
- Cuire 18–22 min jusqu'à dorure. Refroidir 15 min avant de démouler.
- 100 gfarine de lupin
- 40 gpoudre d'amande complète
- 2œufs entiers
- 100 mllait d'amande non sucré
- 20 gnoix concassées grossièrement
- ½ c.c.cannelle de Ceylan moulue
- 1 c.c.levure chimique
- 30 gérythritol · 1 pincée sel
- 1 c.s.beurre fondu (pour le moelleux)
- Préchauffer le four à 175 °C. Préparer 8 moules à muffins ou moules à mini brioche.
- Mélanger farine de lupin, poudre d'amande, érythritol, cannelle, levure et sel dans un bol.
- Fouetter les œufs avec le lait d'amande et le beurre fondu dans un autre bol.
- Combiner les deux mélanges jusqu'à pâte homogène. Laisser reposer 20 min — la pâte s'épaissit.
- Incorporer les noix concassées délicatement. Réserver quelques cerneaux pour le topping.
- Répartir dans les moules aux 3/4. Déposer des noix en décoration. Saupoudrer d'érythritol.
- Cuire 28–30 min. Vérifier avec un cure-dent propre. Refroidir sur grille avant de démouler.
- 150 gfromage blanc 0% ou entier
- 80 mllait d'amande non sucré
- 1œuf entier + 1 jaune (onctuosité)
- 20 gfarine de coco (liant naturel)
- 1gousse de vanille (ou 2 c.c. extrait)
- 40 gérythritol
- 1 pincéesel · zeste de citron (optionnel)
- Fond de tarte : 100 g poudre d'amande + 1 œuf + 20 g beurre fondu
- Fond de tarte IG bas : mélanger poudre d'amande, œuf, beurre fondu et une pincée d'érythritol. Foncer un moule 22 cm. Pré-cuire 8 min à 180 °C.
- Fendre la gousse de vanille, gratter les graines. Chauffer le lait d'amande avec la vanille 2 min. Ne pas bouillir.
- Fouetter le fromage blanc avec l'érythritol, l'œuf entier, le jaune, la farine de coco et le sel 2 min.
- Incorporer le lait vanillé tiède en filet, en mélangeant constamment.
- Verser l'appareil sur le fond de tarte pré-cuit. Lisser la surface.
- Cuire 30–35 min à 160 °C (chaleur douce). Le centre doit trembler légèrement en fin de cuisson.
- Laisser tiédir 30 min puis réfrigérer 2 h minimum. Servir froid — c'est là qu'elle est parfaite.
- 100 gfarine de lupin
- 50 gpoudre d'amande complète
- 2œufs entiers
- 100 mllait végétal non sucré
- 1½ c.c.cannelle de Ceylan moulue
- 1 c.c.gingembre moulu
- ½ c.c.muscade fraîchement râpée
- ¼ c.c.clou de girofle moulu
- 50 gérythritol · 1 c.c. levure · 1 pincée sel
- Préchauffer le four à 175 °C. Huiler et chemiser un moule à cake 22 cm de papier cuisson.
- Mélanger farine de lupin, poudre d'amande, érythritol, toutes les épices, levure et sel dans un grand bol.
- Fouetter les œufs avec le lait végétal dans un autre bol. Ajouter 2 min de fouet pour aérer.
- Combiner les parties sèches et liquides jusqu'à pâte lisse et bien parfumée. Ne pas trop mélanger.
- Verser dans le moule. Lisser la surface. Saupoudrer d'un peu de cannelle en décoration.
- Cuire 38–40 min. Vérifier avec un couteau propre. Si la surface dore trop vite, couvrir d'un papier alu.
- Laisser refroidir 1 h dans le moule avant de démouler. Trancher et déguster — meilleur le lendemain quand les épices se sont développées.
Conseils du pâtissier belge IG Bas
Les 5 secrets de la pâtisserie belge saine
Remplacez la farine blanche
Poudre d'amande (IG 15), farine de lupin (IG 15), farine de coco (IG 35) — elles remplacent la farine blanche (IG 85) avec un résultat souvent supérieur en goût et texture.
Chocolat noir belge 85%+
La Belgique produit les meilleurs chocolats du monde — choisissez-les à 85% minimum. L'IG du chocolat noir 85% est de 22, celui du chocolat au lait de 55. La différence est énorme.
Zéro sucre raffiné
L'érythritol (IG = 0) est l'arme secrète des pâtisseries belges IG bas. Il supporte la chaleur jusqu'à 200 °C, ne caramélise pas exactement comme le sucre mais donne un résultat très proche.
Oléagineux partout
Noix, amandes, noisettes belges — dans la pâte, en topping, en garniture. Chaque poignée d'oléagineux abaisse l'IG de la recette entière et apporte les minéraux essentiels.
Yaourt grec comme liant
Dans la tarte au riz, les gaufres, les cramiches — le yaourt grec (IG 11) remplace le lait entier et le beurre tout en apportant des protéines qui stabilisent la glycémie après dégustation.
Idéales pour
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Basé sur 268 avis clients vérifiés
Ce que disent nos clients
Je suis Belge et diabétique — une combinaison douloureuse depuis 12 ans. Les gaufres du dimanche matin étaient devenues un souvenir douloureux. Ces gaufres à la poudre d'amande et vanille m'ont rendu les dimanches. Ma glycémie après 2 gaufres avec des fruits rouges : +0,3 g/L seulement. Contre +1,2 g/L avec les gaufres classiques. Ma famille entière est convertie. Merci du fond du cœur.
J'ai offert ces spéculoos IG bas à mon père belge pour Noël en lui disant que c'était des spéculoos normaux. Il a mangé 6 biscuits, dit qu'ils étaient "excellents, les meilleurs qu'il ait eu depuis longtemps" — puis j'ai révélé qu'ils étaient sans sucre et à base de poudre d'amande. Il a voulu la recette immédiatement. Désormais il les fait lui-même chaque semaine. Une conversion complète à 72 ans !
Chef pâtissier depuis 20 ans, j'étais très sceptique. J'ai testé le moelleux chocolat IG bas pour ma clientèle diabétique — résultat totalement bluffant. La compote de pommes en remplacement du beurre donne une fondant différent mais tout aussi séduisant. L'intensité du chocolat 85% compense largement l'absence de sucre. Je l'ai intégré à ma carte "desserts santé". Mes clients diabétiques pleurent de joie.
La tarte au riz est le dessert le plus emblématique de ma région (Liège) et je ne pouvais plus en manger depuis mon diagnostic. Cette version au fromage blanc et farine de coco m'a redonné mon patrimoine culinaire ! Elle est même meilleure que l'originale — plus légère, moins écœurante, mais tout aussi crémeuse et parfumée à la vanille. Ma mère liégeoise a approuvé, c'est le meilleur des tampons qualité.
Le pain d'épices de Noël était la recette que je craignais le plus d'aborder en version IG bas. Je me trompais ! La combinaison farine de lupin + poudre d'amande + épices fraîches donne un pain d'épices dense, parfumé et fondant, exactement comme celui de ma grand-mère de Namur. Je l'ai préparé pour Noël et personne n'a deviné qu'il était sans sucre raffiné. Le secret : laisser reposer 24h !
Ces tartelettes sont visuellement magnifiques et délicieuses — la frangipane à la purée d'amande est un vrai coup de génie. J'en prépare chaque week-end pour mon diabétique de mari. Il les dévore sans culpabilité et sa glycémie reste stable. Je retire une étoile car la pâte à la farine d'amande est délicate à étaler — prévoir 15 min supplémentaires la première fois. Mais une fois qu'on a le tour de main, c'est parfait !
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