Allergie au Lupin
Comment remplacer la farine de lupin en régime IG bas ?
La farine de lupin est souvent utilisée en régime IG bas, mais en cas d'allergie il faut l'éviter. Bonne nouvelle : il existe plusieurs alternatives parfaitement adaptées que vous pouvez utiliser dès aujourd'hui.
Pourquoi l'éviter ?
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Le lupin est un allergène officiellement reconnu par les autorités sanitaires européennes.
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Il peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles (urticaire, difficultés respiratoires…).
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⚠️ Attention : Si vous êtes allergique à l'arachide, vous pouvez aussi réagir au lupin (allergie croisée).
Les meilleurs remplacements
Poudre d'amande
Idéale pour cakes, muffins et biscuits. Texture légèrement granuleuse.
Farine d'amande
Texture douce et fine, parfaite pour la pâtisserie raffinée.
Farine de coco
Très riche en fibres. À utiliser en petite quantité (absorbe beaucoup de liquide).
Flocons d'avoine mixés
Pratiques pour pancakes, pains et cookies. Index glycémique modéré.
Farine de pois chiche
Mieux adaptée aux recettes salées. Riche en protéines végétales.
Psyllium / Chia / Lin
Améliorent la tenue des préparations et augmentent l'apport en fibres.
Comment remplacer ? (équivalences)
| ⚖️ 100 g farine de lupin | → | 80 à 100 g de poudre ou farine d'amande |
| ⚖️ 100 g farine de lupin | → | 25 à 35 g de farine de coco + 1 œuf ou plus de liquide |
| ⚖️ 100 g farine de lupin | → | 80 g d'avoine mixée + 20 g de poudre d'amande |
Exemples selon la recette
Cake / Muffins
Amande + coco
Pancakes
Avoine mixée + amande
Brioche
Épeautre + amande + psyllium
Cookies
Amande + avoine
Pain
Avoine + graines + psyllium
Tarte salée
Pois chiche
À surveiller sur les étiquettes
Vérifiez toujours la composition des produits industriels. Le lupin peut se cacher sous ces mentions :
Évitez le sucre raffiné, limitez la farine blanche, ajoutez des fibres et associez toujours les glucides à des protéines ou de bons gras pour limiter la montée glycémique.
