7 Recettes Cookies & Biscuits
IG Bas
Ingrédients précis, étapes pas à pas & astuces de pro — pour des biscuits sains, sans sucre raffiné, gourmands à souhait et parfaits pour les diabétiques.
Ces biscuits vous font saliver ?
Notre livre regroupe 50+ recettes IG Bas — cookies, gâteaux, pains, plats du quotidien — faciles, rapides et délicieuses pour toute la famille.
Recettes complètes
Les 7 cookies & biscuits pas à pas
- 150 gflocons d'avoine complète (mixés grossièrement)
- 2œufs entiers
- 40 gchocolat noir 85% haché
- 1banane mûre écrasée (±100 g)
- 1 c.c.extrait de vanille pure
- 1 pincéesel de mer
- Érythritol au goût (facultatif)
- Préchauffer le four à 175 °C. Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Mixer les flocons d'avoine 5 sec — texture grossière, pas de farine fine.
- Écraser la banane en purée lisse. Incorporer les œufs et la vanille. Fouetter.
- Ajouter les flocons, le sel et l'érythritol. Bien mélanger jusqu'à pâte épaisse.
- Incorporer les éclats de chocolat noir. Réfrigérer 10 min.
- Former 10–12 boules, les disposer espacées. Aplatir légèrement à la paume.
- Cuire 10–12 min. Bords dorés = prêts. Refroidir 15 min avant de décoller.
- 120 gpoudre d'amande complète
- 1citron bio — jus entier pressé
- 1citron bio — zeste finement râpé
- 1œuf entier
- 40 gérythritol
- ½ c.c.levure chimique
- 1 pincéesel
- Amandes effilées (décoration)
- Préchauffer le four à 170 °C. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Mélanger poudre d'amande, érythritol, levure et sel dans un bol.
- Ajouter l'œuf, le jus de citron et le zeste. Mélanger jusqu'à pâte souple et homogène.
- Si la pâte est trop collante, réfrigérer 15 min — elle se raffermit.
- Former 12 petites boules. Déposer sur la plaque. Aplatir avec une fourchette humide.
- Poser une amande effilée sur chaque biscuit (facultatif mais chic).
- Cuire 12–14 min jusqu'à bords dorés. Ils durcissent en refroidissant — patience !
- 100 gnoix de coco râpée non sucrée
- 80 gframboises fraîches ou surgelées
- 2œufs entiers
- 60 mllait de coco léger (allégé)
- 1 c.c.extrait de vanille pure
- 30 gérythritol
- ½ c.c.levure chimique
- Préchauffer le four à 180 °C. Préparer une plaque avec papier cuisson.
- Mélanger la noix de coco râpée, l'érythritol et la levure dans un grand bol.
- Fouetter les œufs avec le lait de coco et la vanille dans un autre bol.
- Combiner les deux mélanges jusqu'à pâte homogène. Réfrigérer 10 min.
- Si surgelées, sécher les framboises dans du papier absorbant avant usage.
- Former 10 petits tas sur la plaque. Enfoncer 2–3 framboises dans chacun.
- Cuire 13–15 min — légèrement dorés sur les bords. Refroidir complètement.
- 120 gfarine complète (T110 ou T150)
- 1 c.c.cannelle de Ceylan moulue
- 40 gnoix concassées grossièrement
- 60 gcompote de pommes sans sucre
- 1œuf entier
- 30 gérythritol
- 40 gbeurre fondu (ou huile de coco)
- ½ c.c.levure · 1 pincée sel
- Préchauffer le four à 175 °C. Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Mélanger farine, cannelle, érythritol, levure et sel dans un bol.
- Ajouter le beurre fondu, l'œuf et la compote. Mélanger jusqu'à pâte souple.
- Incorporer les noix concassées en pliant délicatement.
- Réfrigérer la pâte 15 min pour faciliter le façonnage.
- Former des boules de la taille d'une noix. Aplatir légèrement sur la plaque.
- Cuire 12–14 min. Ils doivent être fermes au toucher et légèrement dorés.
- 80 gpurée de cacahuète (100% arachide, sans sucre)
- 1œuf entier
- 40 gchocolat noir 85% haché
- 30 gérythritol
- 1 c.c.extrait de vanille pure
- ½ c.c.bicarbonate de soude (liant)
- 1 pincéefleur de sel
- Préchauffer le four à 175 °C. Préparer une plaque avec papier cuisson.
- Mélanger la purée de cacahuète, l'érythritol, la vanille et le bicarbonate dans un bol.
- Incorporer l'œuf. Fouetter vigoureusement jusqu'à pâte lisse et homogène.
- Ajouter les éclats de chocolat noir. Réfrigérer 10 min.
- Former 10 boules. Les disposer sur la plaque espacées de 4 cm.
- Aplatir avec une fourchette en formant un quadrillage. Parsemer de fleur de sel.
- Cuire 10–12 min. Le centre reste mou — ils durcissent en refroidissant (20 min).
- 120 gfarine d'amande (amandes blanchies moulues)
- 40 gbeurre doux fondu et refroidi
- 40 gérythritol (en poudre fine)
- 1 c.c.extrait de vanille pure (ou ½ gousse)
- 1 pincéesel fin
- 20 gfécule de tapioca (optionnel — pour le fondant)
- Mélanger farine d'amande, érythritol, fécule (si utilisée) et sel dans un bol.
- Ajouter le beurre fondu refroidi et la vanille. Mélanger jusqu'à boule de pâte lisse.
- Envelopper dans du film alimentaire. Réfrigérer 20 min — indispensable pour étaler.
- Préchauffer le four à 165 °C. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson (5 mm d'épaisseur).
- Découper avec des emporte-pièces au choix (étoiles, ronds, fleurs…).
- Déposer sur la plaque. Remettre au frais 5 min si la pâte a ramolli.
- Cuire 12–14 min. Les sablés doivent être très légèrement dorés sur les bords seulement.
- 150 gflocons d'avoine complète
- 80 gmyrtilles fraîches ou surgelées
- 2œufs entiers
- 60 gyaourt grec nature (0% ou entier)
- 1 c.c.extrait de vanille pure
- 30 gérythritol
- ½ c.c.levure chimique · 1 pincée sel
- Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser une plaque de papier cuisson.
- Mixer 100 g de flocons en farine grossière. Garder 50 g entiers pour la texture.
- Mélanger farine d'avoine, flocons entiers, levure, érythritol et sel.
- Ajouter les œufs, le yaourt grec et la vanille. Mélanger jusqu'à pâte épaisse et homogène.
- Si myrtilles surgelées, les fariner légèrement avant incorporation. Plier délicatement.
- Former 10–12 tas sur la plaque (pâte collante — utilisez une cuillère à glace). Réfrigérer 10 min.
- Cuire 12–14 min. Fondants au centre = parfaits. Laisser refroidir complètement sur la plaque.
Conseils d'expert
Les 5 astuces IG Bas pour cookies parfaits
Chocolat 85% minimum
En dessous de 85%, le sucre ajouté explose l'IG. Vérifiez que "cacao" est le 1er ingrédient. Le chocolat amer est votre meilleur allié biscuiter.
Évitez le sucre raffiné
L'érythritol (IG = 0) est idéal. Le xylitol (IG = 7) convient aussi. La banane mûre et la compote de pommes sucrent naturellement sans faire monter la glycémie.
Ajoutez graines et oléagineux
Noix, amandes, graines de lin, graines de chia — leurs graisses saines ralentissent la digestion et abaissent l'IG global de vos cookies significativement.
Préférez les farines IG bas
Farine d'amande (IG 15), farine de lupin (IG 15), flocons d'avoine complète (IG 40) — toutes bien meilleures que la farine blanche (IG 85). Ce choix change tout.
Repos au frigo = secret
Réfrigérez toujours votre pâte 10–15 min avant de former les cookies. La pâte froide se travaille mieux, les cookies gardent leur forme et leur texture est supérieure.
Idéal pour
Ces biscuits sont parfaits pour…
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Basé sur 224 avis clients vérifiés
Ce que disent nos clients
Je suis diabétique depuis 6 ans et je pensais avoir fait un deuil définitif des cookies. Ces cookies avoine chocolat noir m'ont redonné espoir ! Ma glycémie après en avoir mangé deux : +0,4 mmol seulement. C'est incroyable. Toute ma famille en rafole maintenant.
Les biscuits citron amande sont une pure merveille. Le parfum du citron bio est enivrant et la texture fondante est exactement celle que j'aime. Mes collègues pensaient que je les avais achetés chez un traiteur. Fière de dire que c'est fait maison et IG bas !
Le cookie peanut butter avec seulement 3 ingrédients — je n'aurais jamais cru si je n'avais pas essayé ! Dense, riche, ultra-satisfaisant. Après en avoir mangé deux, je suis rassasié pour 4 heures. Parfait pour mes entraînements de musculation. Une révélation !
Ma fille est diabétique de type 1 et les fêtes de Noël étaient toujours un moment difficile. Ces sablés vanille IG bas lui ont permis de participer aux ateliers biscuits comme tous les autres enfants. Elle était rayonnante. Merci du fond du cœur pour ces recettes.
Le yaourt grec dans les cookies, c'est la trouvaille de l'année ! Les cookies myrtilles sont fondants, parfumés et remplis de petits puits de myrtilles juteuses. J'en prépare une grande fournée chaque dimanche pour toute la semaine. Ils se conservent parfaitement.
Les cookies coco framboise sont vraiment délicieux et originaux — un vrai voyage tropical à IG bas ! Je les prépare pour mes goûters et mes encas de sport. La framboise apporte une acidité agréable qui contraste bien avec la douceur de la coco. Dommage qu'ils ne durent que 3 jours !