7 Recettes Pâtisseries
Suisses IG Bas
Rüeblitorte, Basler Läckerli, Bündner Nusstorte, Bircher Müesli… Les grands classiques de la confiserie suisse revisités en version saine, sans sucre raffiné — plaisir sans culpabilité !
Ces pâtisseries suisses vous font craquer ?
Notre livre regroupe 50+ recettes IG Bas — pâtisseries, pains, desserts et plats du quotidien — faciles, rapides et délicieux pour toute la famille.
Recettes complètes
Les 7 pâtisseries suisses pas à pas
- 100 gpoudre d'amande complète
- 2carottes moyennes râpées finement (±180 g)
- 2œufs entiers, séparés (blancs + jaunes)
- 40 gnoix moulues ou concassées
- 1 c.c.cannelle de Ceylan moulue
- ½ c.c.levure chimique · 1 pincée sel
- 40 gérythritol
- 1 c.c.zeste de citron (optionnel — traditionnel)
- Glaçage : 60 g fromage blanc + 1 c.s. érythritol glace
- Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et chemiser un moule rond 22 cm.
- Séparer les œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réserver.
- Fouetter les jaunes avec l'érythritol et le zeste de citron 2 min jusqu'à blanchissement.
- Incorporer les carottes râpées et les noix moulues. Mélanger.
- Ajouter la poudre d'amande, la cannelle et la levure. Bien combiner.
- Plier délicatement les blancs en neige en 3 fois — mouvement enveloppant pour garder la légèreté.
- Verser dans le moule. Cuire 35–38 min. Laisser refroidir complètement. Glacer avec le mélange fromage blanc érythritol. Décorer de carottes en massepain ou de noix concassées.
- 100 gpoudre d'amande complète
- 30 gfarine de lupin
- 1orange bio — zeste entier + 1 c.s. jus
- 1œuf entier
- 40 gbeurre doux fondu et refroidi
- 50 gérythritol en poudre fine
- 40 gamandes concassées grossièrement
- 2 c.c.cannelle · ½ c.c. gingembre
- ¼ c.c.clou de girofle + anis moulu · 1 pincée sel
- Mélanger poudre d'amande, farine de lupin, érythritol, toutes les épices et le sel.
- Ajouter le beurre fondu, l'œuf, le zeste et le jus d'orange. Mélanger jusqu'à pâte souple.
- Incorporer les amandes concassées délicatement. Filmer et réfrigérer 1 h.
- Préchauffer le four à 170 °C. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 5 mm d'épaisseur.
- Découper en rectangles 4×6 cm (la forme traditionnelle du Läckerli).
- Disposer sur la plaque. Cuire 16–18 min — dorés et légèrement fermes.
- Optionnel : badigeonner d'un glaçage à l'érythritol glace + eau de fleur d'oranger dès la sortie du four. Laisser sécher sur grille.
- 100 gfarine d'amande (base pâte)
- 80 gnoix de Grenoble concassées grossièrement
- 40 gcrème légère (15% MG — garniture)
- 1œuf entier (pâte) + 1 jaune (garniture)
- 50 gérythritol (pâte + garniture)
- 30 gbeurre fondu (pâte)
- 1 c.c.extrait de vanille pure
- 1 c.s.sirop de yacon ou d'agave (optionnel)
- 1 pincéesel
- Pâte : mélanger farine d'amande, beurre, œuf, 20 g érythritol et sel. Former une boule. Réfrigérer 30 min.
- Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule 20 cm avec la pâte. Pré-cuire à blanc 8 min.
- Garniture : chauffer à feu doux la crème avec 30 g érythritol jusqu'à dissolution. Retirer du feu.
- Hors du feu, ajouter le jaune d'œuf, la vanille et le sirop de yacon. Fouetter.
- Incorporer les noix concassées à la garniture. Bien mélanger.
- Verser sur le fond de tarte pré-cuit. Couvrir d'un disque de pâte si désiré (version fermée traditionnelle).
- Cuire 30–35 min jusqu'à belle dorure. Laisser refroidir 1 h minimum avant de trancher.
- 80 gflocons d'avoine complète
- 1pomme Granny Smith râpée avec la peau
- 2œufs entiers
- 1yaourt grec nature (125 g)
- 30 gamandes effilées (+ quelques-unes pour le topping)
- 1 c.c.cannelle de Ceylan moulue
- 1 c.c.levure chimique · 1 pincée sel
- 30 gérythritol · 1 c.c. vanille
- 1 c.s.graines de lin moulues (oméga-3)
- Préchauffer le four à 180 °C. Mixer les flocons d'avoine 10 sec en farine grossière. Mélanger avec levure, cannelle, sel et érythritol.
- Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le yaourt grec et la vanille.
- Incorporer la pomme râpée (avec son jus) aux liquides. Bien mélanger.
- Combiner les parties sèches et liquides. Ajouter les graines de lin et les amandes effilées.
- Laisser reposer 5 min — les flocons d'avoine absorbent les liquides, la pâte épaissit.
- Répartir dans 8 caissettes aux 3/4. Parsemer d'amandes effilées en topping.
- Cuire 20–22 min. Le cure-dent doit ressortir propre. Laisser tiédir sur grille.
- 100 gfarine d'amande (base du gâteau)
- 40 gyaourt grec nature entier
- 1œuf entier + 2 blancs montés en neige
- 30 gamandes effilées (garniture traditionnelle)
- 40 gérythritol
- 1 c.c.extrait de vanille pure
- ½ c.c.levure chimique · 1 pincée sel
- 20 gbeurre fondu
- Érythritol glace pour saupoudrer
- Séparer les 2 blancs des jaunes. Monter les 2 blancs + le blanc de l'œuf entier en neige ferme avec le sel. Réserver.
- Fouetter le jaune d'œuf et l'œuf entier avec l'érythritol et la vanille 2 min. Ajouter le yaourt et le beurre fondu.
- Incorporer la farine d'amande et la levure. Bien mélanger.
- Plier délicatement les blancs en neige en 3 fois — le gâteau doit être aérien.
- Laisser reposer la pâte 30 min au frais pour raffermir.
- Préchauffer le four à 175 °C. Verser dans un moule beurré 22 cm. Parsemer généreusement d'amandes effilées.
- Cuire 28–30 min. Refroidir complètement. Saupoudrer d'érythritol glace avant de servir.
- 120 gpoudre d'amande complète
- 1œuf entier à température ambiante
- 30 gbeurre doux fondu et refroidi
- 40 gérythritol mixé en poudre très fine
- 1 c.c.extrait de vanille pure (ou ½ gousse grattée)
- 1 pincéesel fin
- 10 gfécule de tapioca (optionnel — fondant +)
- Mélanger poudre d'amande, érythritol en poudre, fécule et sel dans un bol.
- Ajouter le beurre fondu refroidi, l'œuf et la vanille. Mélanger jusqu'à boule de pâte lisse.
- Si la pâte est trop molle, ajouter 1 c.s. de poudre d'amande. Filmer et réfrigérer 1 h.
- Préchauffer le four à 165 °C. Étaler la pâte froide entre 2 feuilles de papier cuisson à 5 mm d'épaisseur.
- Découper avec des emporte-pièces suisses (edelweiss, sapin, croix, étoile) ou des formes simples.
- Disposer délicatement sur la plaque. Remettre 5 min au frais si la pâte a ramolli.
- Cuire 11–13 min — les bords sont à peine dorés. Refroidir entièrement sur grille avant de décoller. Ils deviennent croustillants en refroidissant.
- 100 gfarine de lupin
- 40 gpoudre d'amande complète
- 2œufs entiers
- 100 mllait d'amande non sucré
- 1½ c.c.cannelle de Ceylan moulue
- 1 c.c.gingembre moulu
- ½ c.c.muscade fraîchement râpée
- ¼ c.c.clou de girofle moulu
- 50 gérythritol · 1 c.c. levure · 1 pincée sel
- Préchauffer le four à 175 °C. Huiler et chemiser un moule à cake 22 cm de papier cuisson.
- Mélanger farine de lupin, poudre d'amande, érythritol, toutes les épices, la levure et le sel.
- Fouetter les œufs avec le lait d'amande dans un autre bol. Fouetter 2 min pour aérer.
- Combiner les parties sèches et liquides jusqu'à pâte lisse et bien parfumée. Ne pas trop travailler.
- Verser dans le moule. Lisser. Saupoudrer d'un mélange de cannelle et d'érythritol en décoration.
- Cuire 38–42 min. Si la surface dore trop vite, couvrir d'un papier aluminium les 10 dernières minutes.
- Laisser refroidir 1 h dans le moule avant de démouler. Déguster le lendemain — les épices se développent avec le temps.
Conseils du confiseur suisse IG Bas
Les 5 secrets de la pâtisserie suisse saine
Remplacez la farine blanche
La tradition suisse valorise déjà les ingrédients naturels. Poudre d'amande (IG 15) et farine de lupin (IG 15) remplacent la farine blanche (IG 85) en gardant l'authenticité des recettes.
Chocolat suisse noir 85%+
La Suisse produit les meilleurs chocolats du monde — Lindt, Cailler, Toblerone. Leur version 85% minimum a un IG de 22. C'est le seul chocolat qui mérite d'entrer dans vos recettes IG bas.
Zéro sucre raffiné
L'érythritol (IG = 0) remplace le sucre dans toutes ces recettes. Mixé en poudre ultra-fine, il se comporte comme le sucre glace dans les sablés et les meringues sans impact glycémique.
Noix et oléagineux suisses
Les noix des Grisons, les amandes et noisettes alpines — leur richesse en oméga-3 et minéraux en fait des alliés précieux. Chaque poignée dans une recette abaisse significativement son IG global.
Yaourt grec comme base
Le yaourt grec suisse (IG 11) remplace la crème fraîche, le beurre et le lait entier dans de nombreuses recettes traditionnelles — même onctuosité, protéines doublées, IG divisé par 4.
Idéales pour
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Basé sur 274 avis clients vérifiés
Ce que disent nos clients
Je suis Suisse, diabétique depuis 8 ans, et la Rüeblitorte est le gâteau national que je ne pouvais plus manger depuis mon diagnostic. Cette version à la poudre d'amande est authentiquement délicieuse — ma mère zurichoise l'a goûtée sans savoir qu'elle était IG bas. Elle m'a demandé la recette en pensant que j'avais « enfin appris à cuisiner proprement ». Ma glycémie après deux parts : +0,4 g/L. Incroyable.
Bâloise de naissance, les Läckerli font partie de mon ADN. Je ne pensais pas qu'une version sans sucre raffiné pouvait être honnête. Quelle erreur ! L'anis étoilé, le zeste d'orange, les amandes concassées — tout y est. Le glaçage à l'érythritol les rend brillants comme les originaux. J'en ai offert à ma famille à Bâle pour Noël — personne n'a deviné. Ils repartent avec la recette sous le bras. Merci infiniment.
La Nusstorte des Grisons est ma passion de toujours — j'en ramène des boîtes entières de Saint-Moritz à chaque séjour. Cette version IG bas avec la farine d'amande et les vraies noix des Grisons est bluffante de fidélité. La garniture crémeuse aux noix est parfaite. Mon diabétologue était impressionné par mes valeurs glycémiques ce mois-ci. Cette tarte est maintenant mon dessert de référence pour les dîners.
Ces muffins Bircher Müesli sont devenus mon petit-déjeuner du lundi au vendredi. Je les prépare le dimanche, ils se conservent parfaitement 5 jours au frigo. Chaque matin : micro-ondes 20 secondes et c'est prêt. Énergie stable jusqu'à 13h sans la moindre fringale. Le Dr Bircher-Benner avait clairement raison depuis le début — la pomme, l'avoine et le yaourt sont un trio parfait contre la glycémie.
J'ai préparé ces sablés en forme de croix suisse et d'edelweiss pour la Fête nationale du 1er août. Mes invités ont cru qu'ils venaient d'une confiserie artisanale. La texture fondante est identique aux vrais Buttergebäck suisses — on ne croit pas qu'il n'y a ni farine blanche ni sucre. Je les fais maintenant chaque semaine pour mes enfants. Mon fils de 9 ans, diabétique de type 1, peut enfin manger des biscuits comme les autres.
Le pain d'épices suisse IG bas avec la muscade fraîchement râpée est une révélation olfactive — la maison sent Noël pendant 3 heures. La texture dense et fondante de la farine de lupin + poudre d'amande est parfaite pour ce type de recette. Je retire une étoile car il m'a fallu deux essais pour maîtriser la cuisson avec mon four particulier. Mais le résultat final est excellent et il se bonifie vraiment à J+2 comme indiqué. Patience récompensée !
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